1 липня ЮНЕСКО внесла борщ до списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує охорони. Україна відстоювала належність страви до її культури ще до початку повномасштабного вторгнення. І рішенням ЮНЕСКО відтепер борщ – офіційно український і під охороною. Ми поспілкувалися із запорізьким шеф-кухарем та дізналися секрети приготування головної страви країни.

В Україні існує три основні різновиди борщу: червоний, зелений та холодний. Шеф-кухар Віталій Мітун ділиться, є понад мільйон способів приготування першої страви. З нами ж кулінар поділився власним родинним рецептом. Таким борщ готувала ще його мати.

ІНГРІДІЄНТИ:

Для приготування національної страви Віталій бере:

• яловичину,
• картоплю,
• моркву,
• червоний буряк,
• томати,
• білокачанну капусту,
• зелень,
• часник,
• перетерте солоне сало.

Відразу кухар розкриває перший секрет. Аби борщ став неперевершеним, треба старанно обирати продукти. Сам Віталій полюбляє купувати все для цього необхідне на базарі. 

ПРИГОТУВАННЯ

1. Перший етап на шляху приготування борщу – м’ясний бульйон. Віталій переконаний, у страву можна додати будь-яке м’ясо. Проте, на його думку, яловичина — найкращий варіант, оскільки тоді бульйон виходить насиченим та смачним.
2. Поки бульйон вариться, Віталій готує дві засмажки. Перша – з моркви та цибулі. Овочі шеф-кухар нарізає тонкОю соломкою. Говорить, тертушку не використовує, адже коли продукти порізані ножем, консистенція борщу рідкіша. Після чого на розігрітій пательні з олією по черзі обсмажує підготовлені інгредієнти.Інша засмажка – з натертого буряка та томатів. Тут Віталій розкриває ще один секрет, жаліти буряка у борщ не варто, оскільки цей овоч надає страві насиченого кольору. Спочатку треба обсмажити буряк, потім додати томати. Крім того, в засмажку Віталій ще додає цукор.
3. Поки Віталій робив засмажки, м’ясо вже приготувалося. Його варто дістати з каструлі та нарізати шматочками. Далі кухар ріже картоплю та все разом додає до бульйону.
4. Віталій каже, картопля має варитися до повного  приготування. Це хвилин 20-30-ть, в залежності від сорту.
5. Віталій шинкує капусту та додає її до бульйону. Секрет третій, варити капусту не більше 4-ьох хвилин, наголошує шеф-кухар. Потім влити засмажку та ретельно перемішати.
6. Додаємо зелень з часником та перетерте солоне сало.
7. Наприкінці приготування шеф-кухар за смаком додає сіль та суміш перців. Говорить, слід почекати ще хвилинку та можна сервірувати страву до столу.

Усі українці давно чекали на  внесення борщу до списку нематеріальної культурної спадщини. Такий статус для нас важливий, адже страву не раз хотіли привласнити. Але тепер точно – борщ наш!