Гордість української кухні та найулюбленіша страва, без якої не обходиться практично жоден обід – все це про борщ. Його рецептів  існує безліч, і ледь не кожна господиня має свій власний. Дехто готує з грибами чи квасолею, а хтось – навіть без капусти. Єдине, що завжди смакує з борщем,  – сало, червоний перець та пампушки. Разом з кухарями наші журналісти вирішили приготували автентичний український борщ, що внесений до нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Яким же є рецепт смачної української страви, що колись передавався з покоління в покоління, – у матеріалі.

Починається приготування борщу з м’ясного бульйону та нарізання овочів. Наприклад, капуста, буряк і морква шинкуються соломкою. А от картопля – скибочками. До речі, столовий червоний буряк – обов’язкова складова української національної страви, наголошує майстерка виробничого навчання одного із закладів профтехосвіти міста. 

Пані Марина розповідає, борщ із овочів, вирощених в Україні, а ще краще на власному городі, матиме автентичний насичений смак. Майстерка виробничого навчання готує популярну страву, але так, як це роблять в її родині. Для того, щоб бульйон був наваристим, бере свинячі реберця.

“Реберця більш соковиті, коли ти їх готуєш, – пояснює майстерка виробничого навчання Професійного торгово-кулінарного ліцею Марина Назарова, – м’ясо соковите, м’яке, буває, якщо готуєш з курки, так як в деяких регіонах, то курка навіть трохи сухувата, незважаючи на те, що вона варена, а на реберцях м’ясо дуже смачне.”

Борщ внесений до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. В різних регіонах України його готують по-різному. Звідси й назва – полтавський, галицький, львівський. Особливість останнього в додаванні відвареного буряка та сосисок, а, наприклад, волинський варять на грибному відварі. Але найпоширенішим вважається – український борщ. Особливість його приготування в додаванні солодкого перцю та подрібненого сала з часником. 

“Ми затовкуємо сало з часником, так, як робила це моя бабуся, – каже Марина Назарова, – вона казала, що раніше в них не було можливості готувати борщ на м’ясі, і він був пісний, і для того, щоб дати якийсь аромат, його заправляли затовченим салом з часником. Зараз ми це робимо просто для збагачення смаку.”

Цього разу Марина готує борщ за родинним рецептом. Тому, окрім томатної пасти, додає ще й перетерті за допомогою блендера свіжі соковиті томати. Готувати, й насамперед борщ, потрібно з добрими й світлими думками, любов’ю та гарним настроєм, – наголошує Марина. Тоді і страва вдасться. Майстерка вкладає в цей процес  все серце і душу. 

“В самому кінці приготування, – зазначає майстерка, – ми додаємо наше перетерте сало з часником, добре його розмішуємо, щоб воно розтало. Довго кип’ятити не треба, бо борщ втратить свій колір. Всім бажаю мирного неба, міцного здоров’я й скорішої перемоги.”

Найкраще борщ смакує з пампушками. Щойно приготовлену страву куштує колега Марини. Ділиться, її борщ за родинним рецептом вийшов дуже ароматним та має вишуканий і неперевершений смак.  

Існує чимало рецептів борщу. В деяких регіонах цю страву готують з рибою, зокрема, з товстолобом, щукою або бичками. А от томатну заправку у борщ стали додавати лише  наприкінці 19 століття. До цього закислювачами для борщу слугували сироватка, кисле молоко або незрілі яблука. 

Оперативну інформацію про ситуацію читайте у нашому телеграмі