До Великодня залишились лічені дні, а ви досі шукаєте рецепт смачних та пухких пасок? Наші журналісти вирішили допомогти запорізьким господиням та дізнались про два традиційних рецепти святкової здоби.  Героїням сюжету вони передавались з покоління в покоління. Секрети приготування – у матеріалі.

Пані Марина готує інгредієнти для майбутньої паски. Це традиційний сімейний рецепт, якому вже понад 20 років. Жінка розпочинає з опари: гріємо 125 мілілітрів молока, додаємо туди 60 грамів цукру, 30 — дріжджів та добре все перемішуємо.

“Готову опару, – інструктує майстер-кондитер Марина Вільжис, – нам треба поставити в тепле місце. Перед цим  її потрібно обов’язково накрити або плівкою, або полотенцем для того, щоб воно підійшло. Воно повинно підійти в 2-3 рази.”

Доки опара відпочиває 30-40 хвилин, підготуємо смаколики, які згодом додамо до тіста. Жінка додасть родзинок, цедри лимона, аби здоба була ще смачнішою. А ще до паски можна додати цукати. Пані Марина готує їх самостійно. Для цього попередньо тричі проварює скоринку апельсина у воді, а потім шматочки фруктів додає у зварений цукровий сироп, і все тримає на вогні до випаровування. 

На пів літра води вам вистачить нарізаної кубиком скоринки 2-3 фруктів та 300 грамів цукру на сироп. Поки апельсини стоять на середньому вогні 5-10 хвилин, ми переходимо до солодкого тіста. Для цього змішуємо опару, 125 мілілітрів молока, 60 грамів цукру, 10 — ванільного цукру, 4 яєчні жовтки та 1/4 чайної ложки солі.

А поки тісто підходить, займемося глазур’ю. Для цього беремо 5 яєчних білків та 300 грамів цукру, змішуємо. Ставимо на парову баню, постійно помішуючи, доки не розчиниться цукор. Важливо, що температура не має перевищувати 60 градусів. Після цього нагріті білки збиваємо блендером до піків – тобто глазур повинна стати блискучою, гладкою та текучою.

Наше тісто майже готове. Залишилось додати 40 грамів сметани, 50 — вершкового масла, цедру лимона, цукати й сухофрукти на смак, усе ретельно перемішати та відставити знову у тепле місце.

“В нас тісто відпочило 30-40 хвилин, – пояснює пані Марина, – ми його перем’яли і будемо розкладати по формах. Форми потрібно заповнювати на 1/3 частину, тому що тісто буде підходити, от, щоб воно не повилазило.”

Пані Марина зазначає, малі паски треба випікати близько півгодини, а великі – до 45 хвилин. Коли здоба вже готова, залишається тільки прикрасити великодній смаколик.

“Цей рецепт мені розповіла моя бабуся, – ділиться пані Марина. – Вона спочатку його передавала мамі, а мама вже передала мені. Ми навіть з бабусею готували його, коли я була маленька. Раніше не було такої присипки, як у нас, різнокольорової. Використовували горіхи, насіння гарбуза та соняшника. Тому я пропоную прикрасити таким же способом, як прикрашали раніше.”

Поділилась сімейним рецептом паски з нами і запорізька господиня Світлана. Він дещо простіший, тож на приготування треба менше часу.

“За цим рецептом мама випікає, мабуть, десь років 5, – каже кондитер Світлана Бабічева. – Він робиться швидко. Не треба постійно з ним гратися, збивати, підбивати, ще вистоювати. Часу у нас небагато, тому цей рецепт мені подобається. І дуже смачне, пухкеньке тісто виходить на паскочках.”

Для великодньої паски нам необхідно півтора кілограма борошна, 500 грамів сметани, 300 – вершкового масла, 100 — дріжджів, 8 яєць, 350 грамів цукру. Спершу змішуємо всю сметану та 2 столові ложки цукру з дріжджами, і даємо відпочити, поки суміш не забродить.

“Паралельно починаємо збивати яйця з останнім цукром, – додає пані Світлана. – Борошно змішуємо зі збитими яйцями з цукром, туди ж додаємо нашу сметану зброджену і розтоплене масло. Масла 300 грамів беремо. Або масло, або в принципі можна замінити маргарином.”

Аби тісто вийшло ароматне та більш насичене, пані Світлана також додає спеції: дрібку солі, 1 чайну ложку ваніліну, 1/4 чайної ложки кориці, і найцікавіше — трішки куркуми. Далі – справа за духовою шафою.

“Для глазурі беремо 2 білка від 2 яєць і 300 грам цукрової пудри, – каже кондитер. – Це все збиваємо і будемо намащувати наші пасочки. Бажано гарячими.”

Прикрасити паски можна будь-яким їстівним декором. Наприклад, безе, посипкою чи шоколадними яйцями. 

Не забуваймо і про інші атрибути  свята — крашанки. Майстрині показали три види фарбування. До жовтих яєчок приклали змочені листочки петрушки та зварили в марлі в розчині куркуми, з цибулинням чи навіть у вині.

“Нічого не додаємо, окрім вина, – розповідає майстер-кондитер  Руслана Коробчук. – Вино ми закип’ячуємо, потім ми додаємо яйця і проварюємо десь близько 7-10 хвилин. Потім ми залишаємо на 12 годин, щоб вони в нас застоювались. Вони у нас такою кристалічною оболонкою покриваються.”

Сподіваємось, вже за кілька днів ви урізноманітните свій святковий стіл одним із рецептів пасок та оригінально розфарбованими крашанками.

Оперативну інформацію про ситуацію читайте у нашому телеграмі